Masala Chai Experience

As receitas para levar pra casa

O passo a passo de cada momento da noite, adaptado das porções degustação do evento para o tamanho de uma refeição em casa.

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Cada receita abaixo nasceu no Tahiti Restaurante, pensada por Maria Dias para o Masala Chai Experience — e aqui ganhou porções de casa, para você reproduzir a noite com quem quiser.

Boas-vindas

Masala Sunset

Rende 1 drink (180-200ml)

Drink

40 ml — infusão concentrada de Masala Chai, gelada
30 ml — rum ouro
10 ml — suco de limão-taiti ou limão-cravo, coado
10 ml — xarope simples de açúcar demerara
50 a 60 ml — água com gás bem gelada ou ginger ale
q.b. — gelo em cubos
1 unid. — rodela de laranja desidratada
1 unid. — anis-estrelado

Infusão concentrada (rende para ~25 drinks)

1 litro — água filtrada
15 g — blend pronto Chá Preto Aromatizado Masala Chai

Xarope simples (rende ~700-750ml)

500 ml — água filtrada
500 g — açúcar demerara

Modo de preparo

Para a infusão: aqueça a água até início de fervura, desligue o fogo e adicione o blend. Tampe e deixe infusionar por 4 a 5 minutos. Coe imediatamente e resfrie bem.
Para o xarope: aqueça a água com o açúcar até dissolver por completo e ferva por 2 a 3 minutos. Esfrie e guarde na geladeira.
Na hora de servir, encha a taça com gelo até cerca de 2/3 da capacidade.
Adicione a infusão gelada, o rum, o suco de limão e o xarope simples.
Mexa delicadamente com uma colher longa.
Complete com água com gás bem gelada ou ginger ale.
Finalize com a rodela de laranja desidratada apoiada na taça e o anis-estrelado sobre o gelo.

Sobre o blend: a versão original do evento usa o Chá Preto Aromatizado Masala Chai da Amigos do Chá (chasespeciais.com.br). Se preferir fazer o seu, use uma infusão forte de chá preto com canela, cardamomo, cravo e gengibre.

Ponto de serviço o drink deve chegar bem gelado, translúcido e com cor âmbar viva. Não usar leite nesta versão — é a receita refrescante de recepção, diferente do chai tradicional servido quente.

Welcome food

Chips de banana-da-terra e castanhas caramelizadas

Rende 6 porções (para compartilhar)

Chips de banana-da-terra

2 unid. grandes — banana-da-terra firme, fatiada bem fina no sentido longitudinal
q.b. — óleo para fritura
1 pitada generosa — sal refinado
1/4 colher (chá) — canela em pó
1 pitada — pimenta-do-reino branca

Castanhas caramelizadas

110 g — castanha de caju ou mix de castanhas (~3/4 xícara)
2 colheres (sopa) — açúcar demerara
1 colher (sopa) — água
1 colher (chá) — manteiga de coco
1/4 colher (chá) — blend de especiarias Masala Chai (o mesmo do drink)
1 pitada — flor de sal

Modo de preparo

Frite as fatias de banana em óleo a 160-170°C até ficarem crocantes e douradas. Escorra em papel absorvente.
Tempere os chips ainda mornos com sal, canela e pimenta branca. Deixe esfriar completamente antes de servir ou guardar.
Para as castanhas: prepare um caramelo claro derretendo o açúcar com a água. Adicione as castanhas, a manteiga de coco e as especiarias, misturando bem.
Espalhe em um tapete de silicone ou assadeira untada. Finalize com a flor de sal e quebre em pedaços depois de fria.

Dica os chips duram até 24h crocantes se guardados em pote hermético com um papel absorvente, em local seco. As castanhas duram até 7 dias, protegidas de umidade.

Entrada

Bolinho de camarão com chutney de manga

Rende cerca de 16 bolinhos (8 porções)

Base cremosa (rende bastante — congele o que sobrar por até 30 dias)

60 g — manteiga de coco
50 g — cebola bem picada
8 g — alho ralado ou bem picado
70 g — farinha de trigo
350 ml — caldo de camarão coado (ou caldo leve de legumes)
250 ml — leite de coco
2 g — curry suave
5 g — gengibre fresco ralado
6 g — sal
1 g — pimenta-do-reino branca
10 g — cheiro-verde picado

Bolinhos (16 unidades)

400 g — camarão limpo e picado
280 g — base cremosa (receita acima), fria e firme
32 g — cebola picada
8 g — cheiro-verde picado
80 g — farinha panko ou de rosca, para empanar
q.b. — sal, pimenta-do-reino e óleo para fritura

Chutney de manga

1 unid. média — manga madura em cubos (~150 g)
2 colheres (sopa) — cebola roxa picada
1 colher (sopa) — açúcar mascavo
1 colher (sopa) — vinagre de maçã
1/2 colher (chá) — gengibre ralado
1 pitada — pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
1 pitada — sal

Modo de preparo

Base cremosa: refogue a cebola na manteiga de coco até translúcida, junte o alho e refogue rapidamente. Adicione a farinha e cozinhe por 2 a 3 minutos, formando um roux claro.
Acrescente o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Tempere com curry, gengibre, sal e pimenta. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e deixe esfriar completamente na geladeira antes de usar (fica firme e modelável).
Misture o camarão picado com a base cremosa fria, cebola, cheiro-verde, sal e pimenta.
Modele os bolinhos em formato oval (quenelle), empane levemente na farinha panko e frite até dourar.
Chutney: cozinhe a manga, cebola roxa, açúcar mascavo, vinagre, gengibre, pimenta e sal até ficar brilhante e levemente encorpado. Deixe esfriar.
Sirva os bolinhos quentes, com o chutney à temperatura ambiente ou levemente frio.

Dica a base cremosa rende bem mais do que você precisa para uma receita — congele o restante em porções e use na próxima vez, sem precisar refazer o roux.

Peixe com crosta de coco, purê de banana-da-terra e molho de coco, gengibre e cardamomo

Prato

Peixe com crosta de coco, purê de banana-da-terra e molho de gengibre e cardamomo

Rende 4 porções

Peixe

4 filés (~140 g cada) — pescada cambucu ou peixe branco firme similar
2 colheres (sopa) — manteiga de coco derretida
1 xícara — coco ralado em lascas
2 unid. — claras de ovo
q.b. — sal e pimenta-do-reino

Purê rústico de banana-da-terra

400 g — banana-da-terra assada (polpa, ~3-4 unidades)
100 ml — leite de coco (~1/2 xícara)
1,5 colher (sopa) — manteiga de coco
q.b. — sal e pimenta branca

Molho de coco, gengibre e cardamomo

160 ml — leite de coco (~2/3 xícara)
100 ml — caldo de legumes ou de peixe (~1/2 xícara)
1 colher (sopa) — manteiga de coco
1 colher (chá) — gengibre ralado
1 pitada generosa — cardamomo moído
q.b. — sal e pimenta branca

Modo de preparo

Tempere o peixe com a manteiga de coco derretida, sal e pimenta.
Misture o coco ralado com as claras, sal e pimenta. Cubra o peixe com essa mistura.
Asse a 180°C (forno preaquecido) por cerca de 15 minutos, até a crosta dourar.
Purê: asse as bananas com casca até ficarem macias, retire a polpa, amasse ou passe por peneira e finalize com o leite de coco e a manteiga de coco. Ajuste sal e pimenta.
Molho: reduza o leite de coco com o caldo, o gengibre e o cardamomo até ficar cremoso. Finalize com a manteiga de coco e ajuste os temperos.
Monte o purê no centro do prato, apoie o filé por cima e sirva o molho ao redor.

Acompanhamento

Salada de pepino com iogurte (Raita)

Rende 4 porções

Ingredientes

1 unid. média — pepino japonês, fatiado bem fino (~100 g)
1/2 xícara — iogurte natural integral (~120 g)
1 colher (chá) — hortelã fresca picada
1 colher (chá) — endro (dill) fresco picado
1 colher (chá) — suco de limão
q.b. — sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Fatie o pepino bem fino e, se necessário, escorra o excesso de líquido.
Misture o iogurte com a hortelã, o endro, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Incorpore o pepino delicadamente até ficar bem envolvido pelo molho.
Mantenha refrigerado até a hora de servir — deve ir à mesa bem gelada.

Dica é o acompanhamento clássico do Butter Chicken: o frescor do iogurte equilibra o calor das especiarias do prato principal.

Butter Chicken Masala com arroz basmati e raita de pepino

Prato principal

Butter Chicken Masala (Murgh Makhani) com arroz basmati

Rende 4 porções

Frango marinado

600 g — peito ou coxa de frango em cubos
2/3 xícara — iogurte natural (~150 g)
1,5 colher (chá) — garam masala
1,5 colher (chá) — páprica doce
1 colher (chá) — cúrcuma
1 dente grande — alho ralado
1 colher (chá) — gengibre ralado
1 colher (chá) cheia — sal
1,5 colher (sopa) — suco de limão

Molho makhani

1 xícara — purê de tomate (~225 ml)
1/2 xícara — creme de leite fresco (~112 ml)
1/2 unid. — cebola picada
2,5 colheres (sopa) — manteiga
1 dente — alho picado
1 colher (chá) — gengibre fresco ralado
1/2 colher (chá) — cominho em pó
1/2 colher (chá) — coentro em pó
1/2 colher (chá) — kasuri methi (fenacho seco)
1/2 colher (chá) — sal

Para servir

2 xícaras (cru) — arroz basmati cozido
q.b. — coentro fresco picado
1 colher (sopa) — manteiga para finalizar
q.b. — chili verde fatiado (opcional)

Modo de preparo

Marine o frango com o iogurte, as especiarias, o alho, o gengibre, o sal e o limão por no mínimo 4 horas (idealmente durante a noite).
Grelhe rapidamente o frango até dourar, sem ressecar. Reserve.
Refogue a cebola, o alho e o gengibre na manteiga. Acrescente o purê de tomate e as especiarias, cozinhando até o molho encorpar.
Adicione o frango grelhado ao molho e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Finalize com o creme de leite, a manteiga e o kasuri methi, sem deixar ferver muito forte.
Sirva com o arroz basmati quente, finalize com coentro fresco e a raita de pepino gelada à parte.

Dica controle a picância pensando num público amplo — o garam masala e a páprica já dão cor e aroma sem pesar na mão da pimenta.

Sobremesa

Panna Cotta de Masala Chai com amêndoas caramelizadas

Rende 6 porções

Panna cotta

2/3 xícara — creme de leite fresco (~156 ml)
1/4 xícara — leite integral (~60 ml)
3 colheres (sopa) — infusão concentrada de Masala Chai, coada (~48 ml)
2 colheres (sopa) — açúcar refinado
4 g — gelatina incolor sem sabor (~2 folhas, ou cerca de 1/3 de um envelope em pó de 12 g)
a gosto — extrato de baunilha (opcional)
1 pitada — sal refinado

Finalização

42 g — amêndoas caramelizadas quebradas (~1/3 xícara)
1 colher (sopa) — calda fina de caramelo especiado
1 pitada — flor de sal

Modo de preparo

Aqueça o creme de leite, o leite, o açúcar e o sal em fogo baixo, sem deixar ferver.
Adicione a infusão concentrada de Masala Chai já coada e misture bem.
Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e incorpore à mistura ainda quente, fora do fogo, mexendo até dissolver por completo.
Adicione a baunilha, se for usar, e coe a mistura para garantir uma textura lisa.
Divida entre 6 potinhos ou taças, preenchendo cerca de 70% da capacidade.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente 6, até firmar bem.
Amêndoas caramelizadas: derreta o açúcar com um fio de água até formar um caramelo claro, adicione as amêndoas quebradas, misture e espalhe sobre uma superfície untada. Deixe esfriar e quebre em pedaços.
Na hora de servir, finalize a panna cotta com a calda de caramelo, as amêndoas quebradas e uma pitada de flor de sal.

Infusão concentrada de Masala Chai: ferva 250ml de água com 1 colher (sopa) do blend de chá Masala Chai por 5 minutos, abafado, e coe bem antes de usar.

Dica se preferir, use folhas de gelatina (mais fácil de fracionar em quantidades pequenas) — hidrate em água fria e escorra bem antes de dissolver na mistura quente.