Os 3 Ts da
Gastronomia
Funcional

Tempo é transformação. A fermentação cria probióticos e pós-bióticos que alimentam a sua microbiota; o molho que cozinha devagar ganha profundidade; grãos e leguminosas de molho liberam minerais antes presos.

O cru nem sempre é melhor. O calor certo aumenta a disponibilidade de alguns nutrientes — como o licopeno do tomate e o betacaroteno da cenoura — enquanto o calor em excesso, por tempo demais, forma compostos que envelhecem as células.

Ervas e especiarias não são só sabor: são compostos bioativos. A cúrcuma com pimenta-do-reino e um fio de gordura multiplica a absorção da curcumina. Alecrim, orégano e tomilho agem como antioxidantes. E o gengibre muda de personalidade conforme é cru, seco ou cozido.