Ingredientes

• 120g de fubá mimoso
• 120g de mix de farinha sem glúten
• 40g de eritritol 
• 3 ovos
• 200ml de água 
• 2 col. (sopa)  de leite de coco em pó
• 1 col. (sopa) de óleo de coco 
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de goma xantana
• 1 pitada de sal
• Sementes de erva-doce
• óleo de coco para untar

Preparação 

• Bata as claras em neve e reserve.   

• Junte o adoçante, o óleo de coco e as gemas e bata bem até virar um creme. 

• Junte delicadamente as farinhas ao creme.  

• Dissolva o leite em pó na água e junte o fermento, então despeje tudo sobre a massa e torne a misturar, vá misturando e juntado os demais ingredientes: sal, às claras,  erva-doce e goma xantana. 

• Unte uma assadeira e coloque a massa para assar a 180 graus em forno pré-aquecido até que esteja dourado. 

• Quanto espetar um palito e este sair seco o bolo estará pronto.