Ingredientes do recheio

• 1 cebola picada
• Folhas de um Talo de Alho-poró
• 1 talo de Salsão picado
• 1 Cenoura picada
• Talos de Cogumelo
• 1 dente de Alho inteiro
• Um punhado de talos de salsinha
• 1 folha de louro
• 5 grãos de pimenta do reino
• 1 ½ litro de água fria.

Preparação do recheio

1. Coloque na panela todos os ingredientes acrescente água fria, quando ferver abaixe bem a chama do fogão e deixe ferver lentamente, panela sem a tampa e fogo baixo por 1 hora
2. Deixe esfriar e coe

Ingredientes da polenta

• ½ Litro do Caldo base
• 100 gramas de Fubá
• Tempero à gosto

Preparação da polenta

1. Dilua o fubá em água fria e depois despeje no caldo
2. Tempere e mexa até a polenta está desgrudando da panela
3. Unte um recipiente raso, abra a polenta numa altura de 1 cm e deixe esfriar

Ingredientes do molho ragu

• 1 fio de Azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de salsão picado
• 2 xícaras de tomate picado com semente
• 2 xícaras de cenoura ralada
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de cogumelo shitake picado em cubinhos
• 1 xícara do caldo base
• Tempero à gosto

Preparação do molho ragu

1. Dore levemente o alho no azeite, acrescente o salsão, tomate e cenoura
2. Regue com o vinho tinto, deixe ferver até o álcool evaporar
3. Junte o cogumelo shitake, o caldo e tempere à gosto
4. Quando o molho estiver denso, está pronto.