Berinjela recheada com Tofu e Tomate

As festas de fim de ano chegam com a estação mais quente aqui no hemisfério Sul. Por isso, encontrar receitas práticas, leves e saborosas é a melhor opção para evitar aquela sensação de peso e fadiga estomacal.

A berinjela é recheada é uma ótima opção, saborosa, rica em fibras e fácil de encontrar em feiras e supermercados. Para incrementar e refinar o prato, o tofu entra em cena junto ao tomate e ao pimentão.

Um prato saudável, rico em nutrientes, gostoso e que pode surpreender sua ceia ou almoço de Natal! Confira a receita!

• 2 berinjelas cortadas longitudinalmente (no sentido do comprimento);
• 6 tomates pequenos (3 amassados e 3 em cubos);
• 2 pimentões médios amarelos em cubos;
• 1 cebola média picada;
• 1 dente de alho picado;
• 200 g de tofu amassado;
• 2 ramos pequenos de alecrim;
• Flocos de levedura de cerveja a gosto (opcional);
• Azeite virgem extra a gosto;
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça; 
• 1 pitada de sal marinho ou sal rosa;
• Ervas frescas o que gostar (manjericão, tomilho, salsinha).

1.       Retire a polpa da berinjela e pique-a;
2.       Numa frigideira doure a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates amassados e a polpa da berinjela e deixe cozinhar um pouco;
3.       Acrescente o tofu e as ervas;
4.       Tempere com o sal e deixe apurar;
5.       Passe azeite na parte de dentro da berinjela, polvilhe sal;
6.       Preencha com este preparado, polvilhe com a levedura, decore com cubos de pimentão amarelo e tomates, pedacinhos de alecrim e leve ao forno em assadeira untada e tapada com papel de alumínio;
7.       No fim, retire o papel para dourar;
8.       Triture a linhaça na hora de servir polvilhe sobre as berinjelas.

Serve até 4 pessoas.